我已经自己动手做面包一个多月了，从自己养酵种开始。这段时间的每个周末我都会有一天时间在家，尝试用不同方法做酸面包，算是初步掌握了酸面包的方法。也因为这段时间的尝试，我从做面包中，获得了一些新的思路。

P.S. 这篇文章里的方法更适合零基础也没有酸面包相关制作工具（但是有烤箱）的朋友，提供一些新思路，帮你（鼓动你）想做就要立刻做起来 ( ) 。

我为什么开始做酸面包？

最初对酸面包动心是因为偶然在书上看到的一句话：酸面包是反工业化的。对于每天在工业化、城市化中浸染的我来说，心动来得刚好。

心动后查阅了一些资料发现，酸面包的原料很简单，完全不需要黄油、糖或者其他的添加。这冲击了我对面包的认知，一只面包的原来是可以不加黄油、不加糖的。除此之外，酸面包只需要烤箱，不必使用厨师机，也不需要模具，几乎不需要揉面，它组织结构的形成是只需要通过简单的折叠，剩下的交给时间。

少了大块的黄油和大量的糖或者其他调味添加剂，和其他市售面包比起来，它简单而纯粹。可能，酸面包之于欧美，大概是我们馒头、米饭一样的存在，倒回 20 年，我们的上一辈，爸爸妈妈应该也有不少人是自己在家做馒头的。正因为它的制作工艺不难，才能作为家庭的主要碳水化物来源。

制作一只酸面包最少需要什么？

我在想要尝试自己做酸面包之后，查看了一些制作酸面包的菜谱，看到很大一部分菜谱里都用到了藤篮、铸铁锅、发酵布、割包刀之类我完全没有的工具，我当时在犹豫，我需要在做酸面包的时候提前购买这些工具吗？欲善其事，先利其器？

作为一个还在践行极简生活（并且厨房空间并不大）的人，我的第一选择绝对不是照着菜谱下单买工具这么容易的，并且酸面包当时在我心中还是一个「反工业化的 icon」，所以我的第一反应是，用现有的工具试着做一次酸面包。

事实证明，酸面包确实是一个几乎 0 门槛，简单易做的家庭基础面包。

最基础的原料和工具

酸面包的原料很简单，酵母、水、面粉和盐。

制作它的工具最最最基础的情况下，只需要烤箱、揉面团装面团的容器，可以盖住容器的碟子，以及一把刀。

甚至可以这么说，如果你家里有烤箱，那就可以做酸面包。

我们不需要藤篮和铸铁锅，就可以做出可口的酸面包。

藤篮有很多尺寸，形状基本分为圆形和椭圆形，选择藤篮的尺寸视面团的大小而定，就像是装食物的容器一样，可能需要很多尺寸。

对于面包而言，藤篮，首先是一个装面团的容器，支撑住含水量较高的面团，赋予面团规则的形状，其次它能给面包一个规则的花纹，看起来有一定的美感。所以对于制作酸面包来说，它并不算是必须的东西，如果对传统的制作方式有执念，追求工具齐全，厨房储物空间足够，也是可以买上几个的。对第一次尝试做面包的人来说，它确实并不必要。

铸铁锅也是酸面包菜谱里提到的比较重要的烤制容器，需要用它作为面包在烤箱中烤制的容器。但铸铁锅的真正目的是为了保存面团的水分，制造蒸汽以形成酸面包表面一层酥脆的外壳，以及铸铁锅的比热容高，能为面团提供一个稳定高温的环境。

如果家里有钢盆，或者其他可以进烤箱的容器作为盖子盖住面团，是完全可行的，即使真的没有这类作为蒸汽罩的容器，也可以在烤制前在烤箱内制造蒸汽，帮助面包形成外壳。

说真的，如果想要做一只属于自己的酸面包，立刻就可以动手。

制作酸面包 ，总共分几步？

制作酸面包的步骤看似繁琐，但工作量被拆解，穿插进行，其实只需要做到一天在家，基本没有什么体力成本，就可以做好它。当然，如果用自养酵母，事先提前需要培育酵母。

面粉和水混合，进行浸泡水解，初步帮助面筋形成（30min - 2h）

第一次发酵，进一步强化面筋，折叠面团（折叠 3 - 5 次，每次间隔 20 - 40min，共需要 2h - 4h ）

整理面团，进冰箱二次发酵（二发最好需要一整晚）

预热烤箱，面团回温，整理割包（30min）

制造蒸汽，烤面包（40min）

文章来源：《新型工业化》 网址: http://www.xxgyhzz.cn/zonghexinwen/2021/0416/879.html