在面团上划出切口是为了释放烘焙过程中产生的蒸汽，当然也是为了控制面包表面裂口的样子和位置，即使不做割包，面包表皮也会产生裂口，也可以增加手工的质感。

到现在为止我做了七八个酸面包，对自己亲手做出来的面包慢慢也没有什么挑剔的眼光了，好吃就行。有时候会在出炉的时候，非常嫌弃它的外形，但是吃到嘴里就真香了，美貌的面包总会做出来的，不用担心。

第 5 步：送入烤箱

制造蒸汽有助于面包形成酥脆的外壳，很多菜谱中都用铸铁锅烤脆皮酸面包主要就是为了尽可能多的保留住蒸汽，而且蒸汽在面团上凝结，保持面团湿润，帮助面团快速膨胀，在面团的结构基础上，增加一个新的变量。除此之外，还需要很高的温度，所以烤制面包的时候，烤箱温度也可以保持 230 度。而为了保留住酥脆的表皮，在烤制的最后 10 分钟，可以把烤箱门微微打开，释放蒸汽。

制造蒸汽的方法也有很多，用铸铁锅盖住可以保持面包水分，也有烤箱自带蒸烤的功能。如果是普通烤箱，在烤箱底部放另外一个耐烤的容器倒半杯水或者半杯冰块进去。在烤制的过程中，你会发现面团在蒸汽的作用下，疯狂鼓起，颜色也随着梅拉德反应的作用而慢慢加深，会有一种看着它长大的成就感。

把面团放进预热好的烤箱，根据面包的高度，选择放在中层或者上层，在烤箱内制造好蒸汽。温度 230 度，烤制 20 分钟，之后把面包水平方向旋转 180 度，让面包上色更加均匀，之后再继续烤制 20 分钟，面包就出炉了。

我小试牛刀烤的第一只迷你酸面包第 6 步：冷却面包，切片保存

第一次面包，拿到一个圆乎乎的小胖子之后，内心难以掩盖的成就感，不过这时候还只能远远看着它。面包出炉之后还需要进行冷却，这时候还会听到面包表皮发出噼里啪啦的爆裂声，加上等待的心情，就像欣赏一场交响乐，美妙。

冷却的时候把它放在镂空烤架上，空气充分流通，让面包种的水分蒸发，冷却放凉的面包更容易切面，不会黏刀。

虽然切分面包比较推荐带锯齿的面包刀，但用普通刀切开或者直接掰开也未尝不可，当然也取决于面包脆皮的厚度。

切好了一只没有果仁的酸面包

切片后，把面包片放进保鲜袋，进冰箱冷藏，可以保存几周。

等待之后每一次享用吧。 ( )

更美味的吃法推荐

早餐 get

最近一个月我家的早餐几乎每天的早餐都有酸面包的身影，被冷冻的面包切片放进烤箱 200 度复烤 5 分钟，或者平底锅煎 5 分钟，就可以做到像刚出炉一样，外脆内软，如果喜欢吃更酥脆的口感，可以再多加热 5 分钟左右，它就会变成全部酥酥脆脆的早餐脆面包。不过我也时常尝试一些加工的做法，比如蒜香脆面包或者开放三明治，另外牛油果搅碎混合一些香蕉泥给面包片做一个抹面，也非常非常美味。

One more thing，我竟然给酸面包上价值了

经过这一个多月和面团、酵母的相处，除了拓展了我家的食谱之外，也让我开始挑战自己的固有思路，即使没有豪华的装备，只要懂得其中的原理，用现有的工具也能做出美味的面包。增加了一项新的技能，并没有影响到我极简的生活方式，每天都有美味的面包可以吃，我也变得更有勇气去尝试动手去探索更多新事物。

确实没想到，酸面包被我吃进嘴里，不仅喂饱了我，还教会了我。

Anyway，这就是生活。