6月19日，由重庆市经济和信息化委员会、四川省经济和信息化厅、重庆市梁平区人民政府共同主办，西南大学承办的主题为“创新技术为美食赋能”的美食工业化应用技术研讨会在重庆国际会议展览中心会议中心举行。本次论坛旨在促进食品行业前沿技术的推广和应用，提升川渝两地食品工业企业技术创新意识和水平，进一步加强川渝两地美食工业的交流与合作。

重庆市经济和信息化委员会消费品处副处长王庆军，梁平区委常委、工业园区管委会主任付云，西南大学副校长赵国华，国家柑桔工程技术研究中心研究员王华，江南大学食品学院教授范大明、四川省食品发酵工业研究设计院教授级高工张其圣等参加会议。

研讨会上，与会专家围绕美食工业化发展开展了交流。其中，西南大学副校长赵国华介绍了重庆特色食品工业化进程和科技创新及发展趋势；王华教授围绕果蔬深加工综合利用产品研发与应用示范，主要介绍国内外果蔬产量分析、国内果蔬深加工的必要性及意义、国内果蔬深加工的发展方向、果蔬深加工综合利用产品研发及应用示范（以柚子为例）；范大明教授围绕微波技术瓶颈突破及其在食品产业中的应用；张其圣教授围绕泡菜现代发酵与调控研究，主要介绍泡菜现代发酵与调控研究中产业发展历程、相应发酵规律及应用、现代发酵关键技术与调控。

据介绍，随着消费升级趋势到来，消费者对食品的安全性、多样性、功能性、便利性方面提出了更多的要求。近年来，重庆努力探索推进美食工业化发展，取得了积极成效。一是依托科研院所技术优势，搭建合作平台。二是强化标准引领，为美食工业化发展提供标准支撑。三是加强新工艺、新技术的攻关和应用，推动农产品加工转化丰富有效供给。

截至目前，西南大学与西华大学已达成战略合作，共建“川渝共建特色食品重庆市重点实验室”；梁平区与四川农业大学、重庆农科院等高校院所共建产业技术研究院；丰都县与西南大学围绕产学研构建协同创新平台，建设西南大学丰都食品工业产学研协同创新中心；天友乳业联合江南大学成立驻天友乳业专家工作站、联合实验室；红蜻蜓油脂联合江南大学建设西南菜籽油营养与健康联合研究中心。

此外，重庆食品工业研究所还先后研发“姜油树脂微胶囊及其制备方法”、“酶解化香菇超微粉及其制备方法”等，并联合彭水县通过研发健康美味火棘果饮料及其制备方法，实现了农产品高值化加工转化。奇爽食品研发生产的“有陈意·柚汁”，催生出大量果蔬加工、食品保鲜、发酵等美食工业化新技术。井谷元食品研制开发无添加五谷粥品，并围绕重庆小面工业化，在品质管控、营养搭配、面条口感、风味还原度上实现突破。

市经济信息委有关负责人表示，下一步将会同有关区县依托特色农产品资源，通过新技术应用，推动美食工业化高质量发展。重点聚焦重庆火锅、重庆小面两个消费基础好、市场潜力大的“重庆味道”特色美食，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工业化标准，推动品牌认证，建立区域品牌，打造让全国人民喜爱和放心的美食工业化产品。

上游新闻记者 唐小堞

文章来源：《新型工业化》 网址: http://www.xxgyhzz.cn/zonghexinwen/2021/0620/1013.html