为促进食品行业前沿技术推广应用，提升川渝两地食品工业企业技术创新意识和水平，进一步加强两地美食工业交流合作，6月19日上午，主题为“创新技术为美食赋能”的美食工业化应用技术研讨会在南坪会展中心举行。

研讨会上，与会专家围绕美食工业化发展进行交流。西南大学副校长赵国华介绍了重庆特色食品工业化进程和科技创新及发展趋势；国家柑桔工程技术研发中心副主任王华围绕果蔬深加工综合利用产品研发与应用示范，介绍了国内外果蔬产量分析、国内果蔬深加工的必要性及意义、国内果蔬深加工的发展方向、果蔬深加工综合利用产品研发及应用示范；江南大学食品学院教授范大明则围绕微波技术瓶颈突破及其在食品产业中的应用，主要介绍微波在食品领域的研究现状、食品微波热效应评价方法的发展、食品微波加工研究热点及技术瓶颈、食品微波加工产业化实践及挑战；四川省食品发酵工业研究设计院博士张其圣还围绕泡菜现代发酵与调控研究，介绍了泡菜现代发酵与调控研究中产业发展历程、相应发酵规律及应用、现代发酵关键技术与调控等。

传统美食不断丰富着人们的需求，随着消费升级带来的新的需求，在安全性、多样性、功能性、便利性方面提出了更多的要求。近年来，重庆努力探索推进美食工业化发展，取得了积极成效。

一是依托科研院所技术优势，搭建合作平台。西南大学与西华大学达成战略合作，共建“川渝共建特色食品重庆市重点实验室”。梁平区与四川农业大学、重庆农科院等高校院所共建产业技术研究院。丰都县与西南大学围绕产学研构建协同创新平台，建设西南大学丰都食品工业产学研协同创新中心；天友乳业联合江南大学成立驻天友乳业专家工作站、联合实验室；红蜻蜓油脂联合江南大学建设西南菜籽油营养与健康联合研究中心。

二是强化标准引领，为美食工业化发展提供标准支撑。奇爽实业（集团）制定预制调理肉制品企业标准，参与起草/修订DBS50-004泡椒肉制品、SB/T 豆制品现场加工管理技术规范、SB/T 豆制品良好流通规范等标准；德庄实业(集团)有限公司牵头创建的重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心，先后取得了70余项专利，研究推出的“李氏辣度”升格为国家团体标准。

三是加强新工艺、新技术的攻关和应用，推动农产品加工转化丰富有效供给。重庆食品工业研究所先后研发“姜油树脂微胶囊及其制备方法”、“酶解化香菇超微粉及其制备方法”等，并联合彭水县通过研发健康美味火棘果饮料及其制备方法，实现了农产品高值化加工转化。奇爽食品研发生产的“有陈意·柚汁”，催生出大量果蔬加工、食品保鲜、发酵等美食工业化新技术。井谷元食品研制开发无添加五谷粥品，并围绕重庆小面工业化，在品质管控、营养搭配、面条口感、风味还原度上实现突破。

重庆市经信委相关负责人表示，将会同有关区县依托特色农产品资源，通过新技术应用，推动美食工业化高质量发展。重点聚焦重庆火锅、重庆小面两个消费基础好、市场潜力大的“重庆味道”特色美食，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工业化标准，推动品牌认证，建立区域品牌，打造让全国人民喜爱和放心的美食工业化产品。

上游新闻记者? 刘翰书

文章来源：《新型工业化》 网址: http://www.xxgyhzz.cn/zonghexinwen/2021/0620/1014.html