4.4 研发标准化中餐调料包

中式菜肴之所以复杂，其原因之一是调料的多种多样，在制作同一个菜肴的过程中如果其中一种调料食用量不同就会使其口味差别很大，因此调料的标准化及工业化是极为重要的。研发冷冻调料包主要以传统经典菜肴为主，将传统味型调料包经过烹调后冷冻，再经过简单的复热即可食用[10]。一些调料食品有限公司生产标准化冷冻调料包，其倡导没有厨师也能烹调出相同品质的菜肴，市场发展前景较好，尤其是微波调料包已走上普通百姓的日常餐桌。与此同时，做好调料包标准化之际，更要看重调料包的食品添加剂、烹饪与风味化学、营养与成分检测、包装与包装材料等方面的研究，这在促进中餐标准化的同时，也会极大地提高中餐的工业化。

4.5 使用专用的生产设备及用具

厨房设备的智能化程度直接影响厨房生产能力，大多数西式餐饮设备适合于多种的烹饪工艺操作，基本实现了工业化生产的目标。然而中餐大多数烹饪设备如菜刀和炒锅等主要依靠厨师凭从业经验进行手工操作，这样有很多不确定因素，尤其是对菜肴加热时油温的掌握全凭厨师个人经验，如果是从业经验不足的厨师是不能单独完成此项工作的，从而很难达到标准化、定量化、科学化。鉴于此，可以运用如电炸锅、电磁灶等设备进行恒温加热，不仅可以提高工作的效率而且操作十分简单，此外，为了解决中餐标准化进程中的一些难题，可以通过运用低温速冻技术、隔水保温设备以及再加热设备等比较现代化的厨房设备来改变传统的生产模式。

4.6 建立高质量的标准化服务

服务要素作为餐饮行业发展的重要因素，对于未来餐饮的发展起着导向作用，因为餐饮行业的入职门槛比较低，导致从业人员的水平参差不齐，甚至相同的企业不同门店的服务水平与服务质量良莠不齐。因此要想实现餐饮企业的标准化与工业化生产，必须要保证服务的标准化，也就要求餐饮企业在选拔服务人员时应设立一定的参考标准，并对管理及服务人员进行一定标准的岗前培训，也可以根据中餐业的实际情况设立一定标准的员工手册，并执行一定的奖罚制度，进而实现中餐在服务标准上的标准化。只要实现了中餐在服务上的标准化，就能够最大限度地去提高顾客的感知价值，通过高质量、高标准的服务，提升顾客的心理预期，从而建立长期稳定的客户关系。

5 结语

中餐的标准化是实现中餐工业化的前提，标准化主要包括产品、设备的标准化及服务的标准化，中餐的工业化主要指以减少手工操作为主的工业化，先进的餐饮企业要想实现扩大其经营模式及收益的目的，标准化与工业化是中餐经营扩大的必经途径。然而影响标准化及工业化的因素有很多，可以采用建立中央厨房、建立稳定的原辅料供应模式、建立标准的中餐配菜模式、研发标准化中餐调料包、使用专用的生产操作设备及用具、制定标准化的餐饮服务等方法实现中餐的标准化与工业化。

因此，通过中餐的标准化，促进中餐的菜品工艺流程的工业化，改变传统中餐的手工操作导致菜品质量不稳定的弊端，科学合理地规定菜品制作中所涉及的原料、设备、工艺流程以及菜品的安全、营养、色泽、口感、盘饰等，从理论到实践，对产品、设备、服务进行更深入的探索研究以及工艺革新。坚持科学性、先进性、兼容性的原则，依靠社会以及自身的力量，最大地整合最优资源，多维度地构建中餐的标准化，同时在构建共性化的基础上也要注重餐饮文化的发扬，致力于品牌化、个性化的发展，使中餐在标准化的基础下又有差异化的体现，从而呈现出多彩的餐饮文化。

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文章来源：《新型工业化》 网址: http://www.xxgyhzz.cn/qikandaodu/2021/0115/698.html